客単価（加重平均）
—円
目標レンジ 2,500〜3,500
10/8〜11 の4日間
—名
売上 —
食材の予算枠 —（試作・ロス込み）
シグネチャー —食
動かしていない前提 川久 85室・稼働60%（休日1.45倍）・1室2.2名／ミュージアム 週100名のうち20%／外来 平日3名・休日8名／オーベルジュ宿泊4名／席20・11〜17時・平均滞在90分（理論上の最大は4.0回転）／平日の回転は休日の半分／月26日営業。
来客は「導線にいる人数 × 寄る率」と「席数 × 回転」の小さいほうを採っています。