9/12、村上オーナーご一行をレジデンス棟にお迎えします。この建物の初稼働です。あと3週間しかありません。ここが、みなさんにとって最初の本番になります。
宿泊は3段階です。フェーズ1（10/1〜）ヴィラ単体で泊まれる／フェーズ2（11月末〜12月）バトラー付き＝株主ソフトオープン／フェーズ3（2027年〜）ダイニング込みの完全開業。カフェはこれとは別立てで、第1段階が 10/8〜11 の4日間です。
建物は 8/15 に引き受けました。厨房には出川料理長と内山パティシエが入りました。9/12 の初稼働まで残り3週、10/8 のカフェまで7週です。いちばん近い締切は 8/25 の発注です。
9/12 に村上オーナーをお迎えする。10/1 から通常の宿泊を受ける。10/8〜11 にカフェを開ける。この3つが直近のゴールです。12月の株主ソフトオープンは、その次の段になります。
3人それぞれに持ち場をお願いします。一人ずつ、何を持っていただくか、何を考えるか、まず何から手をつけるかまでお話しします。
来週から週1・60分で回します。曜日と時刻は、川久のシフトに合う形でこの場で決めます。
リネン・客室備品・清掃用品・アメニティ。納期が2〜5週かかるので、9/12 に間に合わせるには納期の短いものを選ぶか、川久本体からお借りする形になる。
川久のシフトで動かせない時間を避けて枠を決めたい。来週から毎週その枠で回します。
→ みなさん自前で揃えると納期が2〜5週かかり、9/12 に届かないものが出ます。アメニティは手配済み、客室備品は現地を見てから。残っているのはリネンです。
→ 大美さん・那須さんこの人数が、仕込みの量・器の数・当日立つ人数の分母になります。
→ 大美さん・畑さん持ち場ごとに、進んだところを1人ずつ。チェックが潰れたものはその場で反映する。
止まっている判断だけを扱う。決まったら、誰がいつまでにやるかまで置く。
自分たちで外せないものを上げる。ここで出たものは大竹が持ち帰る。
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