ロードマップの「備品・アメニティ 揃え切り＝9/15」と、インストール計画の「窯元訪問は8〜9月」は、 今のままだと両立しません。窯元の別注は納期4〜6ヶ月、既製の作家器のまとめ買いでも1〜3ヶ月かかるからです。 さらにレストランのメニュー方向性 fix は8/31——料理が決まる前に皿は決まりません。
なので本案は最初から2波で組んでいます。 第1波＝実用（既製・8月中発注）で9/15の揃え切りと12月ソフトオープンを通し、 第2波＝器の顔（窯元・作家・別注）を2027年3月グランドオープンに載せます。
ソフトオープンは会員＋知人のテスト運用です。ここで作家ものを間に合わせようとして納期に振り回されるより、 実用器で回して使ってみてから本番の器を決めるほうが、結果的にいい器が選べます。
第1波は8月に発注して9/15に着地し、そのまま12月ソフトオープンまで走る。第2波はメニューが決まる8/31以降に選定し、グランドオープンで顔になる。
想定規模
確定会員ダイニング16席・2回転を発注前提として確定（2026-08-11 大竹判断）。客室4室・カフェ&バー20席は社内資料に既出。 要再点検唐神社長の「SO想定規模」判定が出たら突き合わせます。 スライダーは what-if 用（確定値は16席・2回転・4室）。
在庫係数（パー数）の考え方
必要数＝1回転で卓に出る数 × 係数。係数は「使っている分・洗っている分・棚の予備」の three-par が基本形です。
- グラス ×2.5 — 破損がいちばん多い。17時と19:30の間に洗い切る前提でも、余裕がないとサービスが洗い場待ちになります。大竹さんの「それぞれ40くらい」は、16席×2回転にちょうど合っています（16×2.5＝40）。
- 食器 ×1.3 — コース皿は同じ皿を2回転で使い回す前提。回転の間に洗えるので係数は低め。ただし皿の種類が多いので総枚数は膨らみます。
- カトラリー ×2.0 — 落とす・下げるが頻繁。回転間の洗浄を待たない数にします。
- リネン ×3.0 — 使用中／洗濯中／棚の3セットが原則。ここを削ると清掃が回りません。
上の表から第1波だけを抜き、発注しやすい順に並べたものです。 数量はスライダーに連動しますが、確定値は16席・2回転・4室。 「式」の行は点数ではなくカテゴリ一括で、実際にはシェフ・福谷さんと中身を詰めてから引き合いに出します。
| # | カテゴリ | 品目 | 数量 | 単位 | 単価 | 小計 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 第1波 合計 | — | |||||
実用で通す（9/15 揃え切りに乗せる）
- グラス全種（既製・国内在庫品）
- 食器のうち汎用寸法（パン皿・取皿・朝食・カフェ）
- カトラリー全種／リネン全種
- 厨房ハード小物・サービス備品・バー備品
- 客室備品・清掃資材・消耗品 初期3ヶ月
納期：既製2〜4週。8月中の発注なら9月上旬着で、搬入受入（9/1〜）と9/15の揃え切りに乗ります。
器の顔をつくる（グランドオープン）
- 窯元訪問 8〜9月（シェフ＋福谷さん＋大竹さん）
- メニュー方向性 fix（8/31）を待ってコース皿を決める
- 象徴の一点もの と 量でカバーする実用器を分ける
- ソフトオープンで実際に使った所感を反映できる
納期：別注4〜6ヶ月／既製の作家器まとめ買い1〜3ヶ月。10月発注で2〜3月着＝グランドオープンに間に合います。
分母パネルの「グレード」を切り替えると総額が変わります。目安として：
| グレード | 置き方 | 概算総額 |
|---|
※ 単価はカテゴリ代表値の置きです。実見積で上下します。金額は桁感を握るためのもので、
この数字で稟議を通す精度ではありません。
※ 費用負担：未発注の家具・備品類はYHRでの会員販売完了までKHR負担という方針が 07-02 BM会議で共有されています（_sot/contract_risks.md）。
ただし契約書・サイドレターへの明文化は未確認。金額が固まる前に確認しておくほうが安全です。
① 会員ダイニングの席数（この資料の全数量の親）
社内資料で確認できたのは1階カフェ&バー＝20席（3エリア統合シミュレーション 前提条件シート）だけで、 2階の会員ダイニングは「1日最大1組」としか書かれておらず、席数の記載がありません。
なお 07-06 BM会議の「カウンター12席」はサガン2階海側（ホテル川久本体）の新設計画で、オーベルジュ棟とは別物件です。
「12」の記憶はこちらと混ざっている可能性があります。建築図面（共有ドライブ 02_建築・設計）はローカルに同期されていないため、実図面での確認が要ります。
現在の扱い：16席・2回転で確定（2026-08-11）。社長判定が出たら突き合わせ、±2席なら数量差は5%以内なので10月の追加手配で吸収します。
② この領域の持ち主が決まっていない
インストール計画 §2 の役割マップに「FF&E・備品」の行がありません。 大型家具は佐藤さん、食器・小物は「大竹＋シェフ」とロードマップ6月欄にありますが、 厨房ハード小物・サービス備品・リネン・客室備品・清掃資材——つまり本リストの大半に、締める人がいません。
現在の扱い：第1波は大竹さんが締め、9月着任の福谷さんへ「受入・検品・不足分の追加手配」から引き渡す前提。 8月中に立ち上げる現地チーム週次サイクルの初回議題候補です。
③ 追加発注の受け口（開業直後に必ず出る）
「足りなければ後で追加すればいい」は正しいのですが、その時に誰がどの財布で買うかが決まっていないと、 現地が立て替えるか、我慢して使わないかのどちらかになります。ロードマップ10月欄にも「不足分の追加手配」が入っているので、 10月までに現地の少額発注ルート（誰が・いくらまで・どこに請求）を決めておくのが安全です。
- 客室4室・レストラン棟／レジデンス棟の構成 …
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_sot/decision_board.md - 備品費用のKHR負担方針 …
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KY共有ドライブの 03_備品・家具 フォルダは空でした（2026-08-11 時点）。既存の備品リストは見つかりません。